Oster HefezopfBirgits Backtipp
An Ostern darf natürlich das Osterbrot nicht fehlen, daher habe ich Ihnen mein bestes Rezept rausgesucht zum nachbacken. Statt Orangeat und Zitronat kann man auch getrocknete Cranberrys und Kirschen nehmen.
Viel Spaß beim Backen und eine schöne Osterzeit wünsche ich Ihnen.
Hefezopf mit Rosinen
Vorteig
190 g Weizenmehl 550
25 g Hefe
120 g Milch
Das ergibt ca. 335 g Vorteig.
Süßer Hefeteig
400 g Weizenmehl 550
80 g Zucker
10 g Salz
125 g Butter
60 g Vollei
335 g Vorteig
80 g Milch
Das ergibt ca. 1090 g süßen Hefeteig.
Osterbrot
400 g Hefeteig
10 g Zitronat
10 g Orangeat
25 g Mandeln
110 g Rosinen
Zubereitung:
Vorteig:
- Milch erwärmen (handwarm)
- Hefe darin auflösen und mit dem Mehl verkneten
- ca. 30 min bei Raumtemperatur abgedeckt mit einem Tuch stehen lassen
Süßer Hefeteig:
- Vorteig und die restlichen Zutaten zu einem Teig kneten (er sollte nicht mehr klebrig sein)
- erneut etwa 15 bis 30 min. ruhen lassen
Vorbereitung der Früchte für das Osterbrot:
- Mandeln im Ofen anrösten und auskühlen lassen
- Rosinen waschen
- mit dem Orangeat, Zitronat mischen
- alles gut lockern, damit es sich gleichmäßig im Teig verteilt
- nach dem Ruhen die Früchte unterkneten
- in die gewünschte Größe abwiegen, rundkneten
- aufarbeiten in die Stränge für Zöpfe und Zöpfe flechten
- auf ein Blech mit Backpapier legen und im vorgewärmten Ofen (ca. 40°C)
oder bei Raumtemperatur abgedeckt mit einem Tuch erneut 10 min ruhen lassen - Hefezöpfe mit Ei bestreichen
Im vorgeheizten Backofen bei 200°C Ober-/Unterhitze (oder ca. 170°C Umluft)
ca. 20 bis 30 Min. backen.
Guten Appetit !